Лучше всего избегать таких ситуаций. Потому что без ИНН заказчик (ИП или ООО) не сможет принять чек в бухгалтерию. Поэтому перед началом сотрудничества заключайте договор, в котором будет прописана вся информация.
Выставить чек можно без ИНН только для иностранных заказчиков. Для этого при создании чека нажмите галочку «Иностранная компания». Поле для ввода ИНН пропадет, а ставка налога составит 6%.